Оскільки в моїй галогенці спекти дріжджове тісто — це сім кіл адіща та муки смертні (ні, в кінці кінців таки можна домогтися пристойного результату, але ціна не варта))), а пристойно виходять тільки печенькі, то вирішила я спробувати з листковим тістом. І — о диво, все вийшло навіть дуже пристойно😋 Мій улюблений Наполеон на пиві запостила якась чудова жіночка — я встигла зкопіпастити, але авторка негайно загубилася на просторах непередбачуваного ФБ. Я думала, що вона з нашої групи, чесно все перерила, та, мабуть, ні, але якщо так, то дякую вам доземно🥰
Отже, щодо рецепта. Я, звичайно трохи поперераховувала пропорціі. Хотіла тортик на 22 см діаметром, чесно все виміряла, але при випіканні коржі зменшилися — в результаті вийшло 19 см. Тож будьте готові загубити 3 см)) Коржі виходять тоненькі, усього 9 шт, з урахуванням того, що один піде на крихти — в тортику буде 8.
Тісто:
500 г борошна
🧈 250 гр масла (або 210–220 гр гхі)
🍺 160-170 мл світлого пива
дрібка солі
Охолоджене масло посікти з борошном та дрібкою солі на дрібні крихти (я спочатку ножем, потім розтерла руками). Додати пиво — краще спочатку 160 мл, якщо буде сухувато, то долити ще буквально не більше столової ложки. Швидко замісити тісто і зібрати його в мʼячик. Сильно довго місити не треба — аби просто трималося купи. Накрити миску й поставити у холодильник на 1-2 години.
Крем:
- 1 л молока
- 3 качиних жовтки (це в мене, якщо курячі — то 5)
- 130 г тростинного цукру (або білого, можна більше, якщо любите солодке)
- 60 г кукурудзяного крохмалю (це 6 ст/л без особливої гірки)
- натуральна ваніль (чи ванілін — за смаком)
- без масла (якщо жовтки курячі, то грамів 30 масла)
Добре збиваємо жовтки із цукром та ваніллю. Додаємо крохмаль і збиваємо ще, до білої однорідної маси. Додаємо грамів 200 молока від загального обʼєму, ще добряче перебиваємо, аби не було грудок. Решту молока доводимо до кипіння, безперервно помішуючи вводимо масу із жовтками. Мішаємо-мішаємо-мішаємо. Має загуснути, і як тільки зʼявляться перші бульбашки, вимикаємо. Додаємо масло (якщо у вас курячі жовтки). Ще раз гарненько збиваємо, накриваємо плівкою в контакт. Усе, хай остигає до тепленького стану.
Повертаємося до тіста) ділимо наш мʼячик на 9 частин, поки одна в роботі — решту тримаємо в холодильнику. Ну, далі просто) розтачуємо на необхідну величину, щедро наколюємо виделкою, в духовку до золотистого кольору. В моїй галогенці — 200°С, 10 хв з одного боку і 5 з іншого. У духовці це десь хв 15 загалом буде. Витягаємо з духовки — накриваємо дощечкою та маленький грузик зверху — хай рівняється одразу)
Далі — просто) Збираємо тортик, з одного коржа робимо крихти, обсипаємо зверху та з боків. Десь годинку хай постоїть просто на кухні, потім в холодильник. Ідеально, якщо витримаєте, потрібно 2 доби, аби тортик перетворився на справжній Наполеон) Не ідеально, але теж смачно — добу😎
Enjoy 😋
